人体中蛋白质多达10万种以上。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，蛋白质的种类就不同。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。