冰糖形态呈晶块状，由白砂糖重新结晶形成。而白砂糖为晶粒状，是经过多道工序处理而成，通常作为调味品。

冰糖是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种；白砂糖是食糖的一种，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。