发了芽的薯仔会生成龙KUI素有毒物质，发芽的薯仔不能吃。

吃发芽的薯仔会出现舌咽麻痹、胃部烧痛及恶心、呕吐等胃肠症状，或是耳鸣、兴奋等神经症状，严重的出现抽搐或意识丧失。

误食发芽的薯仔的处理办法：

1、将薯仔的发芽部分挖去；

2、削去表皮，然后切条或片；

3、把薯片或薯条浸于清水中，待余下的毒素溶于水中，沥干后便可进行烹调。