酱油分二种： 老抽（即红酱油）与生抽（即鲜酱油）；

1、老抽：只能用于烹饪，不可直接食用；如果需要佐餐凉拌，应加少量水煮沸再用；一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好；

2、生抽：可以直接食用，如佐餐凉拌，也可用于烹饪；生抽是用来一般的烹调、调味用的，吃起来味道较咸，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。