菠菜中草酸含量很高，就算是正常人，肠道对草酸的吸收率也不高，焯水有利于人体吸收。蔬菜中草酸存在形式有两种，一是结合型的不溶性草酸盐，与钙离子结合形成草酸钙，二是易溶于水的草酸盐。有研究证明，食用前热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。

菠菜为什么要焯水菠菜中的草酸为0.97%左右，焯煮时放水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟即可。此外草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮只是对其进行了稀释，并不是分解草酸。

菠菜是生活中常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，其营养价值也很高，常吃菠菜不仅可促进人长发育，还有助于增强抵抗力，预防衰老。