一斤海椒50克食盐合适，一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。辣椒和盐的比例约为10：1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点，就放100克，若是速腌即食的话可以适量一点。

辣椒的挑选技巧：

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮、肉厚顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。