1、取解冻后的凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，别将肉和筋切断；

2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入；

3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开；

4、刀口沿着皮面将骨头剔开；

5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨即可。