鱼香茄夹的做法：

食材：茄子，猪肉馅，生抽，盐，五香粉，白糖，黄酒，胡椒粉，老抽，醋，水，淀粉，葱，姜，蒜末适量。

1、姜碎放入肉馅中，加盐2克，黄酒5克，五香粉1克，生抽3毫升。

2、搅拌均匀备用。

3、选长茄子洗净。

4、切成两片一体的连刀片，切好的茄子按顺序摆放好。

5、把肉馅夹入茄子片中直到夹满为止，夹好后用手轻按压，让肉和茄子粘合在一起。

6、逐一夹好并依然按顺序摆放在盘中。

7、上笼大火蒸15分钟。

8、蒸好的茄子移至鱼盘中，整齐放好。

9、葱姜蒜末，老抽5毫升，醋10毫升，料酒10毫升，白糖10克，胡椒粉2克，盐2克，淀粉2克，调和成碗汁，倒入炒锅中，炒成鱼香汁浇在蒸好的茄子。

10、炒锅放火上，将蒸茄子盘中多余的汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾成芡汁，浇到茄夹上即可。