清洗时把牛肚分割开，每个从开口处反过来，先用清水冲洗，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，最后冲洗干净即可。

牛百叶又称牛胃，毛肚，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸。其可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。