红烧穿山甲的做法如下：

材料：穿山甲750克、淀粉5克 、小葱25克、当归3克、姜10克、黄酒25克、白砂糖3克、酱油30克、猪油50克、味精5克。

做法：

1、穿山甲肉切成6厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；

2、当归洗净，切成片；

3、炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；

4、待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；

5、将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁，铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；

6、拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；

7、将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。