酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高的食物，碱性食品是指食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高的食物。食物酸碱食物摄入不平衡将会使血液pH值偏离正常值范围，就容易引起人体生理上酸碱失调，这就是酸碱失衡。所谓酸性食物、碱性食物是指吃进去的食物经过消化以后表现出来的化学性质。原则上，粮食、蔬菜和水果经过消化以后，表现为碱性。肉类食物经过消化以后表现为酸性。

酸性食物牛奶以外的动物性食品。含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。碱性食物除了五谷杂粮外的植物性食品。含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物。

由于麻辣烫中荤素菜都存在，所以不能以此区别它的酸碱性。