酥肉的做法：

1、花椒炒香后捣成粉；

2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成400克条或片状；

3、肉条中加入盐、胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；

4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆；

5、起锅坐油，油温烧至冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以，肉条一片片放入锅中炸至金黄即可 。