五香卤牛肉的制作材料：

1、主料：牛肉1000克；

2、辅料：甘草2克，白芷2克；

3、调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

五香牛肉的做法：

1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐，酱油，冰糖，糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，之后捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

五香卤牛肉的制作要诀：

1、卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越佳。

2、卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油,滤细末。

3、卤制锅不宜用铁制品。