原因可能是虾不新鲜或者虾的头部在下锅之前被挤压。挑选虾时一定要选鲜活的虾。基围虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，白灼虾是最常见的做法，保持其鲜、甜、嫩的原味，做法如下：

材料：基围虾500克、红辣椒丝5克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

方法步骤：

基围虾洗净，用剪刀把虾须剪去；葱去头尾，切成葱花，蒜拍扁剁碎；烧开半锅水，把虾放入煮1至2分钟，这时虾的颜色已变红，立即将虾捞起沥干水；倒3汤匙油入锅，烧热后放入蒜蓉、葱花，大火炒1分钟；往锅里洒四分之一汤匙鸡精调味，捞起炒好的蒜蓉和葱花，加2汤匙酱油拌匀蘸料即可。