凉皮不起大泡是因为浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，因为兑浆的问题，直接影响到了整个凉皮的品质。兑浆是在沉淀之后制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因为对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序，但却往往比很多人所忽视。