一般秋、冬季节吃最好。手掌参炖鸡具有清热止渴、驱赶平川、滋阴补肾的功效，在秋冬季节食用效果最佳。

手掌参属于人参的一种，手掌参炖鸡加菜作为配料，可以发挥其作用。手掌参是干燥块茎，在夏秋季节采收，除去根须和泥土，然后晒干，放在牛奶中煮至透心。在夏秋季节采收，在秋冬季节食用最佳。