处理方法：用盐水泡，建议要吃的前2-3个小时去买虾。然后买回来放水里稍微养一养，弄虾之前，把虾脚剪掉，虾须剪掉，有经验的还可以去虾肠。

洗虾的要领：首先要剪去尖角,剪去长须去掉虾眼。然后剪净虾脚和尾尖,用牙签挑去泥肠,清洗干净即可。

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道保留一节虾尾后剥除虾壳，剔除其背部肠泥，剪掉尾刺。再在腹部划上几条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外型笔直漂亮的虾来，味道更鲜美。