温度达不到酱油的冰点。酱油中含有相当多的食盐以及氨基酸、糖类,它的凝固点是零下40℃左右。而冰箱的冷冻柜一般温度在零下5℃左右，所以不太容易看到酱油结冰的。酱油组成有盐，即氯化钠，他的浓度为29%时，冰点最低为-21.2℃；氯化钠的浓度为42.7%时，冰点最低为-55℃所以在大部分地区酱油不会结冰，因为大多数地区的温度达不到酱油的冰点。另外，酱油的冰点比水低，一般的冰箱只能冻上冰点为零的东西。