食材：主料：大鲤鱼肉1300克、饺子皮400克。辅料：油适量、盐适量、蛋清1只、胡椒粉半茶匙、胡萝卜半根、大葱1根、黑木耳20克、生粉2汤匙、生抽2汤匙、白砂糖1汤匙。

步骤：

1、整鱼冲洗干净，把鱼头切掉、去骨、去皮，处理后的鱼头和鱼骨。

2、去皮后的鱼肉。

3、切小丁后，再剁成肉糜。

4、剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、盐、糖、生粉、料酒顺一方向搅拌，稍腌10分钟。

5、黑木耳、胡萝卜、大葱分别切碎。

6、黑木耳、胡萝卜、大葱粒加入鱼糜中并搅拌。

7、拿起鱼糜使劲摔打。摔打是为了使鱼肉更Q弹。

8、把肉糜放在饺子皮中间。

9、包成喜欢的形状，煮熟即可。