鲜鸡蛋就是母鸡刚刚下出来的鸡蛋，其主要特点是蛋壳比较毛糙、表面有一层白霜、色泽鲜明清洁、分量重。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，它指的是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个鸡蛋重约50克，其中含有7-8克蛋白质以及5-6克脂肪，而且鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，其利用率高达98%以上。