冒烟冰淇淋用特殊的设备在零下196度的液氮中制成。液氮是一种零下一百八十度的物质，能够瞬间冷冻冰淇淋原液。将事先准备好的冰激凌原液和液氮混合，连续搅动，直到形成一层硬壳。搅拌至均匀无结块时，即可做出液氮冰激凌。制作过程中要戴防冻手套，避免冻伤。