鸡蛋炒葱的做法如下：

1、准备材料香葱2根、虾米1小把、鸡蛋2个和油适量；

2、将香葱洗净，切碎，再将虾米洗干净；

3、鸡蛋打开放入碗中，加入香葱和虾米，用筷子调均匀；

4、倒适量油入锅中，烧开，倒入调好的鸡蛋糊，摊平，煎至两面呈金黄色即可。