1、水焯，先把水烧开，放少许盐，放入青菜，用盐水焯过，然后再用冷水过冷河，通过上述处理，炒的青菜就色泽鲜艳，口感脆嫩。

2、放醋，放醋不仅可以将菜色提亮，而且也会使土豆，莴苣之类的蔬菜更为脆。

3、火候，不要让青菜在锅中待太久，一般来说看到亮绿色后闻到了香味，再翻两下就可以起锅了。