大米的等级是按其加工精度分等，也就是由其留皮程度来决定的。与其他它指标无关。但是不同等级精度的大米对应的标准是不一样的，等级越高对应的标准要求也越高，如碎米率、不完善率、黄粒米等较低，其大米的品质也越好；也较相对好吃。当然好不好吃还与大米的品种等因素有较大的关系，等级越高，维生素等营养物质损失越严重，因此目前有些消费者也会搭配吃一些糙米。