1、温度：温度愈高，茶叶色泽越容易变化，低温冷藏可有效减缓茶叶变褐及陈化。

2、水分：茶叶中水分含量超过百分之5时会使茶叶加速劣变，并促使茶叶中残留酵素发生氧化，使茶叶变质。

3、氧气：引起茶叶劣变的各种物质的氧化作用均与氧气有关。

4、光线：光线照射对茶叶会产生不良影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，叶绿素经光线照射易发生变化。