清炖童子鸡不需要焯水的，这是因为童子鸡焯水以后，反而鸡肉会很柴，汤也不鲜，味道差很多。直接用砂锅炖，砂锅炖汤效果好，一次加足够多的清水，然后冷水就把鸡块下锅，然后开火煮。

要注意：刚开始会出现很多浮沫，要及时撇出去；撇干净以后，放生姜和大葱，盖上盖子，大火煮10分钟以后，转小火闷煮1小时；出锅以前在放盐即可。