辨别好银耳的方法如下：

1、仔细观察其外观，千万不要购买颜色雪白，表面有光泽的银耳，银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深为较好的银耳；

2、用鼻子闻银耳的味道，可以将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道，如果有，则证明其中二氧化硫的残留量较多，银耳的品质不佳；

3、购买银耳时，可以撕取一小块进行试尝，银耳本身应无味道，如感到舌尖有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制而成的假银耳。