水稻开花到谷子成熟一般需要30天左右。

水稻成熟一般需要经过乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯树期；

1、乳熟期：水稻开花后3至5天即开始灌浆。灌浆后籽粒内容物呈白色乳浆状，淀粉不断积累，干、鲜重持续增加，持续时间为10天左右。

2、蜡熟期：该期籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，籽粒有坚硬感，鲜重开始下降，米粒背部绿色逐渐消失，谷壳稍微变黄。此期约经历10天。

3、完熟期：谷壳变黄，米粒水分减少，干物重达定值，籽粒变硬，不易破碎，此期是收获时期，持续期为10天。

4、枯树期：谷壳黄色退淡，枝梗干枯，顶端枝梗易折断，米粒偶尔有横断痕迹。

因此，水稻开花到谷子成熟一般需要30天左右。