酸奶如果要热着吃，可以用50摄氏度左右的水温，慢慢加热酸奶。温度在四十多的摄氏度以内不会将这些有益菌种杀死。酸奶是鲜奶加菌种发酵制作而成的，市面所用酸奶菌种多为加入了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，此二种菌最佳的繁殖温度为40到42摄氏度。酸奶接种为牛奶杀菌后马上降温至45摄氏度左右开始的。