玉米黄鸡蛋壳相对普通鸡蛋比较白，蛋黄较松软，口感上弹性较差。很多营养研究对不同地域、不同品种、不同养殖方式产出的几十个批次鸡蛋进行营养成分检测。检测说明不同的鸡蛋价格虽然差别大，但营养价值都没有很大的区别。

鸡蛋，是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，是人类常食用的食品之一。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。