主料可选择略肥的韭菜或韭黄，较细小的韭菜自身的细纤维在口中咀嚼产生糖，没有肥大的韭菜甜味感强一些，而且细韭菜的生涩味重。

韭菜鸡蛋馅：

1、韭菜切成1厘米长段，加少许盐腌制10分钟，用双手把韭菜里的水分捺出来；

2、3或4个鸡蛋在碗里打碎加盐、味精少许，锅内放底油把鸡蛋炒散，放到盘内让鸡蛋凉透；

3、韭菜鸡蛋放到一个盆里搅拌均匀后撒上盐、味精、花椒面、糖一起搅拌，最后加麻油、花生油各1勺搅拌；

4、加入之前的韭菜水搅拌。