芹菜在锅中炒制4—5分钟即可出锅。

在处理芹菜时去除芹菜的根须和菜叶只需保留芹菜的嫩梗，然后可以将芹菜放入冰水中浸泡，这样可以让芹菜吃起来更脆、更入味。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用；再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀（4-5分钟），加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。