青笋、木耳切细丝，并将青笋用少量盐腌制，起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用，锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝，翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱，炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

鱼香肉丝（英语：Yuxiangshreddedpork），是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。