烹调作用可分以下几个方面：

1、使生变熟，烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化；

2、促进营养成分分解，利于消化，凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收，烹调能促进食物原料中营养成分的分解；

3、调解色泽、增加美感，烹调可以使原料色泽更加美观，提供色、形、味兼美的膳食；

4、调合滋味，促进食欲，生的食物原料都各有一种特殊的味道，烹饪用美味的味道将这种特殊味道代替；

5、调剂汁液，促使菜肴丰润，食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态；

6、提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求；

7、提供健康安全的膳食，保证饮食卫生；

8、创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。