水果越甜含糖量不一定越多，很多水果吃上去甜，实际含糖量也确实较高，如香蕉、荔枝；还有些水果糖分高但口感甜度低，是因为它们含有很多淀粉，淀粉几乎没有甜味。

水果中不仅有糖还有其他成分，如柑橘类、山楂等水果中富含的柠檬酸会使水果吃起来有点酸。葡萄中含有的单宁等物质会使其带有涩味，这些成分都会综合水果里的甜分，让它吃起来没那么甜。