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历史悠久的大众美食:胡麻饼

更新时间: -0001-11-30 00:00:00

北方人尤为爱面食,他们的主食并不是大米而是用面粉做的各种东西,比如馒头、面条、饼。而陕西的胡麻饼又是饼中一绝。许多文书中都有记载胡麻饼,人人称赞。本期的小吃文化大全就为您介绍历史悠久的大众美食:胡麻饼。

胡麻饼又称胡饼、芝麻烧饼,陕西地区民间小吃之一。以面粉为主烙制而成,因上撒有芝麻,故而得名。是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。早在东汉时期就有,到唐代发展成为大众化的方便食品。

“胡食”自汉魏以来,即在中国风行,到唐代最盛。安史之乱时,玄宗西幸,走到咸阳集贤宫,没有东西吃,只好用“胡饼”充饥。《通鉴》玄宗纪说:日向中,上犹未食,杨国忠自市胡饼以献。胡三省注说:“胡饼今之蒸饼”。高似孔说:“胡饼言以胡麻着之也”。其特点为酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。其特点是色泽黄亮,皮酥内软,芝麻油香。

制作:

一、取面粉350克,加入植物油、精盐、花椒粉制成酥面。另150克面粉加水和成皮面,揪成小剂子10个,逐个擀开成片,包入酥面(小包酥),然后折擀两次,用手揉成圆形饼坯(有一种大包酥法:即将整个皮面擀成片,放入酥面,折擀好,再揪成小剂揉成饼坯)。在每个饼坯上刷一层蛋清,沾一层芝麻仁,入三扇鏊(或烤箱)中烘烤至两面呈金黄色即成。

食补价值:其中的芝麻富含维生素E,有补血、润肠等功效,可延缓衰老,润五脏,强筋骨、益气力等。

小提示:男女老少皆适宜。

商机案例:芝麻烧饼的芝麻香与饼香融为一体,一代又一代人,都曾是芝麻烧饼的“发烧友”。80年前——1927年,阆中的芝麻烧饼在成都青羊宫花会上荣获铜牌奖章。20年前——1987年,中国财政经济出版社出版的《中国小吃》一书,收录了具有代表性的阆中芝麻烧饼,并给予很高的评价:“色泽棕红,造型美观,酥脆香甜,存放20余天其质不变,携带方便,为旅行佳品。”

“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中,对胡麻饼的赞誉。唐代长安的胡麻饼是很驰名的,尤以辅兴坊制作的最佳。

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