夏天气温高，不适合腌肉，一般都是在冬天的时候腌肉，冬天的时候气温适宜，不会腐烂，夏天腌肉放冰水可以降低温度，使之有一个适宜的腌制温度。

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。