饭店红烧肉做法如下：

主料：带皮五花肉400g。

辅料：食用油少量，盐少量，味精适量，料酒适量，姜汁数滴，生抽适量，老抽适量，红糖1勺，肉蔻2个，桂皮1根，川椒2个，香叶3片，八角3个 。

1、带皮五花肉洗净放人沸水锅中汆水片刻捞出；

2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分；

3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽，中火熬到糖产生气泡；

4、放入葱段，倒入姜汁与料酒煸炒出香味；

5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都变色，继续煸炒，将五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出；

6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮放入，撒少许盐大火烧沸；

7、转小火等待1个半小时，待肉熟透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。