老乡鸡的蒸蛋，即农家蒸蛋。

1、取鲍鱼盘一只，在盘底抹上少许油，打鸡蛋5个于其盘上；在鸡蛋的上面，均匀的撒上盐、花椒面，喜欢吃辣的话，再撒上点细辣椒粉；蒸锅烧开水，水开的时候，将鲍鱼盘放入屉上，以盘为盖，盖在鲍鱼盘上，防止不让蒸气水进入；盖上蒸锅盖，中火蒸，4分钟即可。

2、简单做法，取一个盘子，抹上少许油，打三两个鸡蛋，不加水，在上面撒些盐、葱花、花椒粉。盖上盖子，四五分钟即可。