酵香型饵料可以加腥、加香。腥本身可以分为海虾腥、海鱼腥、淡水鱼腥、肉腥、骨粉、蚕蛹粉、奶类。近几年，有用红虫、蚯蚓粉等动物蛋白作为饵料添加成分的，严格讲也是腥的一类。植物蛋白腥如豆粉。香，可以具体分为植物类香和动物蛋白类香。谷物类香有麦、薯、稻米、玉米、麸皮、豆、菜子等。近几年还有瓜类香出现。需要注意的是在特殊情况下，有的动物蛋白由于加工工艺不同，性态完全不同。例如，鲜活蚕蛹通过烘培、研磨所产生的粉就不是腥味，而是动物蛋白香味。肉松、鱼肉加工而成的鱼肉松，就只有香味。