炸薯条裹粉裹的是淀粉，炸薯条的操作步骤：

1、将土豆条冻好之后拿出放入干净的碗里，向碗里倒入适量的淀粉并搅拌均匀，使每个土豆条都能够均匀地裹上淀粉。

2、锅里倒入适量的食用油，等油温达到五成热的时候，将处理好的土豆条倒入。

3、用中火将土豆条炸成微黄色后捞出，大火将油继续烧热，接下来将土豆条放入锅里进行复炸，等土豆条变成金黄色的时候就可以捞出来了。