中华鲟鱼的骨头是脆的。中华鲟（学名：Acipenser sinensis）：是硬骨鱼纲鲟科的鱼类，常见个体50-300千克，最大个体可达600千克，是长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称。

中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，最长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼。中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所。在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖。