一般有猪肉、牛肉、鸭肉和鸡肉。因为猪肉、牛肉、鸭肉和鸡肉卤起来很有劲道。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣。