藕有褐黄色、银白色、粉红色，莲藕品种主要有红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕、麻花藕均含有较多的淀粉，糖尿病人群不宜多吃。

红花藕：体形瘦长，呈褐黄色，表皮粗糙，淀粉含量高，水分少，口感糯而不脆嫩，适合煲汤或蒸煮。

白花藕：长相肥大，呈银白色，表皮光滑，肉脆汁多且甜，建议生食、凉拌、榨汁、炒食。

麻花藕：呈粉红色，表皮比较粗糙，淀粉含量高，建议煲汤或蒸煮、炖。