糖主要包括甘蔗糖、甜菜糖、雅津甜高粱糖等。糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。通常所说的糖是指蔗糖，是以甘蔗、甜菜为原料制糖。压制，并经过一系列的处理制成的。长期以来，用来制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生长于热带、亚热带地区，寒冷地区则不能种蔗制糖。18世纪末期，一种新的制糖原料甜菜终于被发现，给制糖业的发展