烧酒制作方法如下：

1、浸米，将大米在清水中浸泡24小时左右

2、蒸饭，将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3、冷却，将蒸熟的米饭放置阴凉处冷却，并加入发酵酒曲搅拌；

4、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的；

5、二次发酵，将水加入糖化好的米饭中，加盖进行二次发酵，期间需搅拌；

6、发酵好以后，就可以蒸馏，使酒糟和酒液分开，蒸馏后即可得到澄清的烧酒。