橘子冻了之后，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用从而产生苦味。

橘子中的维生素A能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症。橘子不宜食用过量，吃太多会患有胡萝卜素血症，皮肤呈深黄色，如同黄疸一般。