鸡蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。

影响鸡蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。除此之外，一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素也影响蛋壳颜色的变化。