紫金凤爪做法步骤如下：

鸡爪洗净，剪去指甲，锅烧开水加入姜片、麦芽糖和白醋煮水开5分钟，把水倒净，晾干；大火把油烧开，油能淹没鸡爪。加入鸡爪，加盖，炸至金黄色，出锅沥干油备用；高压锅加入水，加桂皮、八角、香叶，大火烧开煮20分钟；出锅沥干水分，放入称好的盐、生粉、味精、糖，搅拌均匀；加入蒜蓉辣椒酱，叉烧酱，诸侯酱，紫金酱，啥嗲酱，胡椒粉等，搅拌均匀；将三油（豆豉油，葱油，蒜蓉油）加入做好的鸡爪，搅拌均匀即可，食用时取适量入锅蒸十分钟即可。