1、青鱼中段500克、油500克、盐适量、料酒10克、生抽10克、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜、葱适量；

2、新鲜的青鱼中段洗净；

3、切大小合适的块，葱姜蒜切末；

4、鱼块加葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡蛋、胡椒粉抓匀腌制半小时；

5、锅内倒油，烧至8成熟，依次下鱼块；

6、炸至鱼色金黄，捞出滤油；

7、装盘即可。